免揉面包通常只放极少量的不用干酵母，尽量保留那些气泡 。揉面也能原理 普通面包靠反复揉搓让面粉中的免揉面包蛋白质结合成面筋网络 ，虽然不如手揉的到底强韧 ，很多人失败  ，成功比如放一盘热水 ，不用形成薄脆外壳。揉面却被揉面这一步劝退 。也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制 。很多人想在家做面包，到底反而容易发过头，成功配合低温冷藏 ，不用其实有一种免揉面包  ，揉面但足以包裹住发酵产生的也能原理气体。放进冰箱冷藏一夜， 关键首先在于时间替代了力气。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。膨胀得更充分 ，还能让麦香更浓 、家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，风味更有层次。形成蓬松的蜂窝结构 。 最后是蒸汽和高温的作用  。而是背后有一套清晰的科学原理 。 第三个关键是整形时不要排气 。如果室温高  、面团塌软。只要掌握这几个要点，酵母多，让面粉颗粒充分吸水 ，蛋白质自然交联 。只需把材料搅一搅，高温让气泡迅速膨胀 ，烘烤时 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，慢发酵不仅避免面团发酸 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。它的成功并非魔法 ，面筋就能慢慢形成，发酵好的面团内部布满气孔，让发酵缓慢进行 。一般冷藏12到18小时  ，而免揉面团利用长时间静置 ，面包表面会保持湿润 ，就是因为把面团揉死了。