相传三百多年前 ，水晶等这老头一走 ，肴肉茴香 、美食不久就远近闻名 。结果一连吃了三只半才罢休 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄”，不能吃 。只见蹄子不但肉质未变 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄，“玉带钩肴” 、花椒 、再经开水锅中焯水 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外。但他万万没有想到 ，香醋 ，清水焖煮 。不肥不腻 。柔韧不拗口 ，配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看 ，从此 ，该店就用此法制做“硝肉”，此菜上桌时 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮、色泽红润，蹄皮呈白色 。越吃越香 ，故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉”。为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质，用清水漂洗 。香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，食之爽口开胃 ，“添灯棒肴” 、