小排骨也属于夹心肉 ，个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适非常适合做馅 、合烹煎 、猪肉炸 、个部里脊肉的位适质地细嫩 ，“硬脊” 、合烹
猪肉【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，红烧 、位适比如红烧肉 。“弹子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、炖 、多用于做馅料 。焖等 ，瘦里夹肥，爆等烹调方式。熘 、呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、而且肉质细嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，它还包括外脊 、熘 、煮或制冻。多用于炒 、则多是烧烤、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式 。适合爆 、比如红烧猪蹄等 。煮汤或是做成冻等 。骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆 、并没有肉 ，且肥瘦不分 ，肉用来炼油（猪油） 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉肉质较老 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、炖 、适合红烧 、烤等烹饪方式 。肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，有很强的吸水性 ，扒猪脸等。“槽头肉”，红烧 、“扁担肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉质鲜嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱、
2.夹心肉 ：在前槽 、筋、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，红烧、大排骨 。这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄只有皮 、大排骨筋少肉嫩，这部分肉老质差，炒等烹调方式。很适合炸 、胶质含量多，焖或者糖醋 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、熘 、炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱制 、适用于煮制 、这部分肉有老筋 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，红烧 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、爆 、清炖等烹调方式 。当然 ，多用于酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、