科学备餐“四步走”
那么 ，一周备餐可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，生亚生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，硝酸
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，
冰箱冷藏放得太久 ，主要作用是护色和防腐 。
专家表示，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，指甲紫绀等症状 。冰箱的冷藏室同样存在局限 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，最好放进冰箱冷冻室保存 。两小时之内完成密封 、
第一 ，亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。能够有效阻断有害物生成链条 。比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，菌菇类 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。建议烹饪熟了以后快速冷却 ，
选择合适食材 ，硝酸盐基线水平更低 ，或者在冷藏条件下已经存放比较久，如果在室温条件下长期存放，硝酸盐类就会从中流出 。
备餐时优先选择备餐一些肉类，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，
第四，这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源。冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，吃了会中毒甚至致癌” ，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，而是长期少量反复摄入 。这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。储存转化风险更大。而亚硝胺才是潜在的致癌因素。但是如果放进冷冻之前 ，风险源头集中在蔬菜 。亚硝酸盐就出不来了 。掌握这一套简单的操作，复热保证中心温度 。不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，炖 、避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。进行冷冻储存比较安全。增加反复污染的可能性 。不是一次吃中毒，新鲜的肉炒 、但网上一直有说法 ，培根这类加工肉制品 。
专家指出 ，瓜茄类 、“备餐菜里亚硝酸盐多 ，可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，是安全备餐的起点 。
第二 ，更适合作为备餐食材 。如果1到2天之内食用完毕 ，工作日热一热就吃 。避免经常取放 ，容易被一些致病菌污染 。低温仅抑制细菌 ，需要区分的是香肠 、
专家打了个比方 ，一次性摄入约3克 ，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得，所以一提到亚硝酸盐不用特别担心，植物的细胞壁被破坏 ，对身体健康危害比较大 。在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺，根茎类 、或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久，减少食材的室温放置时间 、区分冷藏冷冻适用场景、才可能达到这个中毒量 。冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，剂量并不是多高 ，不能杀灭细菌 。做好密封分装、保存 。按照国家标准 ，
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害 ，不会产生亚硝酸盐 。“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示，出现头晕恶心 、不会产生新的亚硝酸盐类 。专家提醒，在室温存放时间比较长 ，专家指出，从食材属性来看，煮 ，可致人死亡 。注意快速分装，
第三 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，只要把食材放进冷冻里，小分量储存比较好 ，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。