4.重视口味定制化需求
，小炒消费
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、风口到底谁在吃 ？大地消费者又是如何看待江西小炒 、性价比 、强化现炒体验、服务 、麻辣、口味可调、性价比上进行优化。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，地域风味 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，菜品丰富 、门店卫生有所优化 。卫生与服务有优化 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、川渝小炒 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、应尽量强化明厨现炒感知。家庭聚餐，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、麻辣 、
家庭聚餐；口味偏好香辣 、口味可调选项 ，风味喜好 、麻辣 、咸香 、菜品丰富 、给消费者辣度、解馋；口味偏好香辣 ，下饭 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、口味定制 、现点现炒 、锅气体验 、风味还原 、无孩家庭52% 。口味定制 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。食材品质 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，
餐饮经营启示
1.锅气 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，同事朋友小聚 、是消费者普遍希望提升的维度 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、喜爱地方风味 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，现点现炒是通用核心卖点 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，